Du behöver:

10 st dadlar
3 ägg
2 msk kokosolja
4 msk kakao
1 tsk lakritspulver
2 dl sojamjöl
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Mixa dadlar i en annan bunke och tillsätt sedan äggen.

Smält kokosolja och mixa ägg, dadlar och kokosolja.

Tillsätt torra ingredienser och blanda noggrant.

Klicka i smeten i muffinsformar.

Grädda i 175 grader i ca 5-8 minuter.

Egentligen är vi kanske lite sent ute med att fira Halloween, men eftersom vi de senaste dagarna varit i ett vinterlandskap och snarare haft julkänsla kändes det mer rätt att vänta tills vi kom hem igen till hösten. Jag gjorde en pumpalykta och av innehållet av pumpan blev det en pumpakaka med rostade pumpafrön.

Ingredienser:
ca 3 dl pumpapuré (kokad pumpa som mixats)
3 ägg
2 mosade bananer
1 dl grovhackade hasselnötter
1 dl mandelmjöl
1 dl kruskakli
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
2 krm vaniljpulver
10 grovhackade mandlar

Rostade pumpakärnor

Gör så är:

Blanda pumpapuré, ägg, bananer och hasselnötter för sig och resterande ingredienser för sig.

Blanda ihop allt och grädda (175 grader) i ca 35 min (tills kakan stelnat).

Strö över rostade pumpakärnor. (Jag saltade de som fanns i pumpan och rostade dem i ugn 10-15 min 200 grader).

Den blir ännu godare i morgon när den är mindre fuktig.

Det recept jag oftast söker upp på bloggen är proteinvåfflor. Jag utgår från grundreceptet nedan men gör ofta någon förändring som igår, eftersom jag hade rivna morötter kvar, så fick de åka ner i smeten. Vanligtvis byter jag ut vitt mjöl mot havre eller grahamsmjöl. Och jag kryddar rikligt med kanel och/eller kardemumma.

Till ca 20 st tjocka våfflor:

10 ägg
250 g kesella 1%
25 g rumsvarmt smör
2 dl grövre mjöl
1 dl havremjöl (gör eget genom att mixa havregryn)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 krm salt
1 krm vanilinpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

lite kokossocker att strö över

Gör så här:

Vispa äggen ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser noga.
Blanda allt och grädda i våffeljärn.

Strö över kokossocker innan servering

Vi firade in höstlovet med att baka en morotskaka till efterrätt.

Du behöver:

4 ägg
2 msk kokossocker
2 msk kokosfett
500 g riven morot (vi tog tillvara på resterna efter morotsjuice)
1 dl hackade valnötter
1 dl dinkelsikt
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel (kan hända att jag tog lite mer)
1 tsk kardemumma
1 tsk malen ingefära (kan hända att jag tog lite mer)
1/2 tsk vanilinpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa ägg och kokossocker pösigt.
Tillsätt kokosfett, morot och hackade valnötter.
Blanda ut kryddor, bakpulver och kokossocker i dinkelsikten innan du blanda ihop allt.
Grädda tills kakan inte är kladdig längre vilket beror på vad du använder för form, jag gräddade ca 30 min.

12 färska och urkärnade dadlar
1 dl mandlar
2 msk kokosolja
2 tsk lakritspulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 krm flingsalt
chiafrön, sesamfrön, riven kokos att rulla i.

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer antingen till en jämn smet eller så låter du mandlarna vara grovhackade istället. Smaka av och tillsätt mer lakritspulver eller flingsalt om du gillar starkare smak. Rulla dem i olika frön (om du vill) och ställ kallt.

I söndags efter mitt 4 timmars träningspass var jag av någon märklig anledning inte alls trött och satte igång med stora projekt i köket, jag gjorde en chiapudding för första gången (överskattat), bakade pitabröd, lagade middagsmat och bakade en “bättre/nyttigare” brownie.

Börja med att mixa 10 dadlar.
Vispa sedan i 4 ägg och blanda väl
Riv en rå och skalad rödbeta och blanda den till äggsmeten.
Tillsätt 1 msk kaffe.
I en annan skål blandar du 2 dl kokosmjöl, 1/2 dl kakao, 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver, 2 msk chiafrön och 1 dl hackade hasselnötter.
Grovhacka 25 g mörk choklad (jag hade seasalt) och blanda i.

Blanda ihop allt och häll i smeten i smort form.
Jag gräddade kakan i ca 20-30 min i 150 grader, lite beroende på ur kladdig du vill ha den.

Quinoa är en bra ingrediens i grönsaksburgare, nyttig men även funktionell då burgaren håller ihop bättre och får en bra konsistens. De här polkabetsburgarna (funkar lika bra med rödbetor) är riktigt goda!

I samband med lite kallare väder blir jag sugen på soppa, jag har lagt upp många olika recept på min foraldrafitness.se. 

För ett tag sedan tillagade vi en asiatisk laxrätt ut tidningen Buffé, en snabblagad, fräsch och god maträtt. Laxen kan med fördel grillas. Vi gjorde om receptet lite och struntade i att baka egna majsbröd för att rätten skulle bli så snabblagad som vi vill ha den på sommaren.

1 kg lax
1/2 dl sweet chilisås
1dl riven kokos
salt

Grilla saltad lax på ett dubbelark grillfolie. Fördela sweet chili och kokos över. Grilla över indirekt värme under lock ca 10 min (beroende på hur tjock laxen är). Väljer du ugnen så är det 10-20 min på 175 grader.

Melonsalsa med koriander
2 små (finhackade) meloner
2 små finhackade paprikor
1/2-1 röd chilifrukt
1 knippe finskuren salladslök
2 msk pressad limefrukt
2 dl grovhackad koriander
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt efter eget tycke

Blandas

Servera med tortillabröd

Om mindre än 12 timmar är det dags för mig att springa mitt längsta någonsin, 5 mil. Jag har inte riktigt förstått hur långt det är men jag försöker att se loppet som ett träningspass inför Berlin marathon. Ingen press, då blir det jobbigt. Idag har jag tagit det så lugnt som det går med tre små barn. Vi var på Kolmården vilket kanske inte är den lugnaste platsen men jag har inte utfört något pulshöjande (förutom att jag åkte Wildfire). Jag har ätit mer än vanligt, framförallt kolhydrater och tyckt att det varit lite jobbigt att äta fast att jag inte varit hungrig. Samtidigt vill jag inte göra för stora förändringar i kosten då min mage blivit känsligare det senaste året. 

Till middag, en av mina favoriträtter, laxlasagne

Jag har lagt fram kläder till imorgon, kläder jag vet att jag inte får skavsår av så lätt. Men för säkerhetsskull smörjår jag in insidan av överarmarna med vaselin. Kommer även att ha på mig skavsårsplåster i förebyggande syfte. Som energi ska jag varva melon mina egna energibars och bars från Umara som jag testat innan. Dessutom har jag med mig koffein och gel.

Jag ska lyssna på några sommarpratare, poddar och min favoritlåtlista.