Igår ville ett av barnen baka saffransmuffins. Vad han inte berättade innan var att de skulle vara pimpade med sockerströssel, jag håller med honom om att de blir mycket finare med rosa strössel, men de extra sockret behövdes inte enligt min smak.
Det blir ca 10 st
16 st urkärnade dadlar
3 ägg
2 rivna och råa rödbetor (funkar även med annan söt rotfrukt)
2 msk kokosolja
1,5 dl mandelmjöl
1 msk chiafrön
1 tsk bakpulver
1 paket saffran 0,5 g
Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa dadlarna och äggen med mixerstav.
Riv skalade rödbetor och häll i övriga ingredienser. Mixa ordentligt till en jämn smet.
Klicka ut i muffinsformar
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
