Igår bakade jag goda Hallongrottor utan vitt socker. De tog slut fort…
För 20 st små kakor
10 st urkärnade dadlar
1 dl solroskärnor
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl kokosolja
20 st hallon
Sätt ugnen på 150 grader. Mixa alla ingredienserna utom hallonen. Krama/tryck ihop 20 st kakor och platta till på en bakplåtsbeklädd plåt.
Lägg på ett hallon på kakan och grädda i ca 15 min.
De här godsakerna bakade jag igår, det färska hallonet blev en god kontrast både vad gäller smak, konsistens och utseende. Chiafröna kan man hoppa över om man inte gillar att det “knastrar” lite i munnen. Dessa är inte supersöta vilket jag gillar. Barnen gillade dem också!
För 12 st små behöver du:
1/2 dl kokossocker
3 små ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 msk chiafrön
1/2 dl kakao
1 krm vanilinpulver
1/2 dl kokosfett (smält om det är hårt)
12 färska hallon
kokosflingor att strö över
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa socker och ägg. Blanda i resterande ingredienser (förutom hallon och kokosflingor) och vispa sedan ihop allt så att smeten blir jämn.
Klicka i ca 2 msk i muffinsformar och tryck i ett hallon. Grädda 10-15 min i mitten av ugnen.
Strö över kokos innan servering
2014 var jag med om en händelse jag aldrig kommer att glömma, så här skrev jag i bloggen då:
“I söndags var jag med om en intressant och omskakande händelse. Ett ruttet ägg exploderade i kokvattnet. Svart sörja överallt. Och lukten ska vi inte tala om. Som tur är är det inte speciellt vanligt och det har inte påverkat mitt äggätande.”
Eftersom det är våffeldagen idag bjuder jag på ett av mina favoritrecept, perfekt utflyktsmat, snabbmat, barnvänlig mat och så kan de varieras. Ibland river jag i morot eller mixar i bladspenat.
Originalreceptet som kommer från min tyska mamma innehåller så mycket som 2,5 dl socker och då blir det snarare en efterrätt/fika. Jag gjorde om receptet och tycker att det funkar utmärkt, kanel och vaniljpulvret får stå för smaken.
Till ca 20 st tjocka våfflor:
10 ägg
250 g kesella 1%
50 g rumsvarmt smör
2 dl grövre mjöl
1 dl vetemjöl (ibland kör jag med mandelmjöl istället)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel eller kardemumma
1 krm salt
1 krm vanilinpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
Ev lite socker/kokossocker att strö över
Gör så här:
Vispa äggen ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser noga.
Blanda allt och grädda i våffeljärn.
Strö över kokossocker innan servering
Servera gärna med färska/tinade bär.
Vi rekommenderas att äta 500 g frukt och grönsaker om dagen, det är inte speciellt många som gör det. Här kommer några recept som innehåller mycket grönsaker och dessutom är de “barnvänliga”, iaf gick de hem i min familj.
Alla recept är för 4 personer
Äppelbiffar med morotstzatsiki
1 1/2 tsk salt
olivolja
500 g nötfärs
2 äpplen
2 tsk timjan
1 krm nymald svartpeppar
Tillbehör
600 g kokt potatis eller sötpotatis
Tzatsiki
1 tsk salt
500 g morötter
2 vitlöksklyftor
2 dl turkisk yoghurt
Extra grönsaker som du gillar och/eller som är i säsong
Tillagning
1. Halvera, kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs tärningarna i 1 msk olja så att de mjuknar, 1–2 min. Ta upp och låt kallna.
2. Blanda färsen med salt, timjan och peppar. Blanda i äppeltärningarna. Forma färsen till 8 biffar. Stek biffarna i 1 msk olja ca 3 min på varje sida, eller tills de är genomstekta.
3. Tzatsiki: Skala och strimla morötterna. Blanda yoghurt, pressad vitlök och salt. Rör i morötterna.
Laxburgare
500 g laxfiléer
3 schalottenlökar
2 msk gräslök
2,5 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 msk ströbröd
2 msk creme fraiche
1 krm svartpeppar (nymald)
Senap/eller limessås
1,5 dl crème fraîche
1 msk dijon senap (eller lime, blir lika gott)
Råkostsallad
2 morötter
1 röd paprika
½ gurka
1 rödlök
1 msk rapsolja
½ citron
Servera med:
Grovt hamburgerbröd
Tillagning
1.Lägg löken i en matberedare och kör tills löken är hackad. Lägg i lax och kryddor och mixa till en grov smet.
2.Blanda i ströbröd och creme fraiche och kör beredaren en stund till. Smeten är ganska grov och kletig när den är färdig.
3.Smält smör i en stekpanna och klicka ut laxsmeten i klickar. Tryck till så att burgarna blir jämna och platta. Stek någon minut på varje sida.
4.Blanda créme fraiche med dijonsenap eller lime. Smaka av.
5.Riv morötter, gurka, paprika och blanda med tunt skivad rödlök, olja och pressad citron.
Quornfärsfyllda paprikor
500 g quornfärs
6 paprikor, valfri färg
2 gula lökar
2 msk oregano
1 tsk salt
1 tsk soja
1,5 dl vatten
1 krm svartpeppar
1 msk smör eller rapsolja
100 g lagrad smakrik ost
1 grönskasbuljongtärning eko
3 dl vatten
Servera med:
3 dl fullkornsris, råris eller blomkålsris (riv rå blomkål och stek i olja)
Tillagning:
1.Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen. Sätt ugnen på 200°C
2. Fräs färsen i lite smör/rapsolja i en djup stekpanna eller gryta. Blanda i hackad lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Krydda med oregano, salt, soja, vatten och peppar. Låt puttra ca 5 minuter. Smaka av. Koka upp vatten till buljongen och rör i buljongtärning.
3. Skär av locket på paprikorna och ta ut innanmätet. Ställ i en ugnsfast form. Fyll paprikorna med quornfärsfyllningen och strö över ost. Häll buljongen i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.
Grön ärtsoppa
Ingredienser:
1 tsk rapsolja
1 lök
600 g frysta ärter
4 dl vatten
1,5 dl mjölk
1,5 dl creme fraiche
riven pepparrot
1 grönsaksbuljongtärning
2 fullkornsmackor med avokado och krasse på
Tillagning
Hacka löken och fräs den mjuk i rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt vatten, buljongtärning, ärter. Låt koka 8 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt mjölk och smaksätt med peppar. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Värm och servera med crème fraiche smaksatt med pepparrot.
Kycklinggryta med mathavre
4 st (ca 600 g) kycklingfiléer, grovtärnade
1 msk smör
1 purjolök, skuren i tjocka skivor
2,5 dl tomatsås
4 portioner mathavre, kokt
1 ask cocktailtomater, klyftade
1 knippe salladslök, tunnskuren
vinägrett
1 påse färdigskuren sallad (gärna mörkgrön)
salt peppar
Tillagning
1. Blanda en enkel vinägrett av 1 dl olja, 1/2 dl vatten, 1/2 dl vinäger, salt peppar och pressad vitlök
2. Koka mathavre enligt förpackningsanvisningar
3. Hetta upp smör i en gryta och bryn kycklingtärningar.
4. Lägg i purjolök
5. Stek i 3–4 minuter och slå sedan över tomatsås.
6. Låt sjuda i 5 minuter.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Blanda mathavre, tomater och lök med valfri mängd vinägrett.
9. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering – lägg sallad i en skål och toppa med mathavreröra.
Servera med kycklinggrytan.
Bra mat att ha i skafferiet/hemma
Krossade tomater
Linser och bönor
Nötter och frön
Osötad müsli
Havregryn och andra fiberrika gryn
Knäckebröd
Grovt mjöl som grahamsmjöl, rågmjöl
Mathavre/matvete/quinoa
Kallpressad raps- och olivolja
Avokado
Frukt
Makrill i tomatsås
Kylen
Kvarg/matyoghurt
Mjölk/havremjölk eller annan osötad alternativ mjölk
Ägg
Magert nötkött
Grönsaker i olika färger
Sill
Rotfrukter
Frysen
Grönsaker
Bär
Kyckling
Fisk/skaldjur
Vegetariska alternativ som falafel, grönsaksbiffar
Sedan jag blev bekant med durra- och teffmjöl väljer jag att baka scones med dessa mjölsorter, det blir så mycket godare! Det här är mitt favoritrecept.
Till en stor scones behöver du:
1 1/2 dl durramjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1/2 tsk kardemumma
2 tsk fiberhusk
½ dl grovhackade nötter, jag hade cashewnötter i mina.
5 torkade aprikoser
20 g hackad mörk choklad
30 g smör
1 dl filmjölk eller yoghurt
Tillagning:
1. Värm ugnen till 225°.
2. Blanda alla torra ingredienser. Blanda i smör och filmjölk/yogurt och nyp ihop med fingrrna till en slät smet.
3. Forma till kaka och lägg på bakplåtspapper. Skåra kakan i fyra bitar.
4. Grädda 10-15 minuter tills de blivit gyllenbruna.
Igår ville ett av barnen baka saffransmuffins. Vad han inte berättade innan var att de skulle vara pimpade med sockerströssel, jag håller med honom om att de blir mycket finare med rosa strössel, men de extra sockret behövdes inte enligt min smak.
Det blir ca 10 st
16 st urkärnade dadlar
3 ägg
2 rivna och råa rödbetor (funkar även med annan söt rotfrukt)
2 msk kokosolja
1,5 dl mandelmjöl
1 msk chiafrön
1 tsk bakpulver
1 paket saffran 0,5 g
Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa dadlarna och äggen med mixerstav.
Riv skalade rödbetor och häll i övriga ingredienser. Mixa ordentligt till en jämn smet.
Klicka ut i muffinsformar
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
Nu var det säkert 2 veckor sedan jag bakade (förutom pepparkakor häromdagen) och idag testade jag att göra en mjuk pepparkaka, den blev jättegod så nästan hela formen åts upp.
Ingredienser
4 ägg
10 urkärnade dadlar
1 riven sötpotatis
2 msk kokosolja
1/2 dl grovhackade hasselnötter
2 msk gojibär
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
2 tsk pepparkakskrydda
1 krm salt
Mixa dadlar och ägg. Blanda i sötpotatis, kokosolja, hasselnötter och gojibär.
Blanda de torra ingredienserna för sig innan du blandar ihop allt.
Grädda i 20 min i 200 grader.
Låt svalna på galler
Varje gång jag ska köpa müsli stör jag mig på att det det är så svårt att göra ett klokt val. Jag vill inte ha socker i min, inte heller massor av russin, sedan vill jag helst att müslin inte ska ha ett för högt kilopris. Sist men inte minst ska det smaka gott. Att göra egen tar inte lång tid och det finns mycket pengar att spara.
Du behöver:
8-10 dl gryn (havre, råg, dinkel)
2 dl frön (blanda hela linfrön/chia och sesamfrön)
2 krm vanilinpulver (eller vaniljsocker)
1 msk pepparkakskrydda
2 msk agavesirap eller honung
2 msk rapsolja
3 msk kokosflingor
1 dl hett vatten
Till smaksättning: 2-3 dl blandning av: Pumpafrön, solrosfrön, aprikoser, russin, mullbär, nötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda de torra ingredienserna i en bunke
Rör ut olja och sötning i det heta vattnet och sedan blandar du i vätskan i de torra ingredienserna.
Sprid ut på en plåt (ha bakplåtspapper under)
Grädda i ca 25-35 min (blanda om under tiden)
Under hösten har jag lagat många rätter ur Kajsa Asp:s nya bok Hjärna.Hjärta.Mage. Bl a aprikos- och chilibollar samt grönkålschips. 2 riktiga godsaker som jag kommer att göra många gånger till. Men det här är inte bara en receptbok utan lika mycket en fakta/inspirationsbok för dig som strävar efter en hållbar hälsa. I boken kan du både läsa om hur du tar hand om magen och vilken mat som gör dig starkare och många andra tips som gör ditt liv lite skönare. Kapitlet om mindful eating gillade jag allra bäst, det här är något som jag behöver bli bättre på.
Hjärna.Hjärta.Mage är hett julklappstips! En bra investering i hälsan.
Idag gjorde jag en tapenade med linser. Så smart att blanda i linser och bönor i de flesta rörorna. 
Till middag blev det ännu fler linser, här blandat med matgryn och granatäpple. Till det chévre och sallad.
Häromdagen bläddrade jag i förra månadens Hälsa & Fitness och hittade ett recept som jag bara var tvungen att göra på en gång.
Och det blev så gott så att jag knappt hann äta upp rödbetshummusen innan det var dags för nästa laddning.
Koka 500 g skrubbade rödbetor (med skal) så att de blir mjuka. Mixa med 1-2 klyftor vitlök, 4 msk tahini, saften från en halv citron, lite olivolja samt flingsalt. Gott som dipp, till grönsaksbiffar eller till fisk.
