Mjuk pepparkaka med hasselnötter

Nu var det säkert 2 veckor sedan jag bakade (förutom pepparkakor häromdagen) och idag testade jag att göra en mjuk pepparkaka, den blev jättegod så nästan hela formen åts upp.

Ingredienser
4 ägg
10 urkärnade dadlar
1 riven sötpotatis
2 msk kokosolja
1/2 dl grovhackade hasselnötter
2 msk gojibär
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
2 tsk pepparkakskrydda
1 krm salt

Mixa dadlar och ägg. Blanda i sötpotatis, kokosolja, hasselnötter och gojibär.
Blanda de torra ingredienserna för sig innan du blandar ihop allt.
Grädda i 20 min i 200 grader.
Låt svalna på galler